ANALISIS ORGANOLEPTIK DAN KIMIA FOOD BAR BERBASIS TEPUNG SAGU DENGAN PENAMBAHAN KURMA DAN TEMPE

Abstract

Food Bar merupakan produk pangan praktis yang umumnya diformulasikan dari serealia atau kacang-kacangan, serta berpotensi diperkaya dengan berbagai zat gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan kurma dan tempe terhadap karakteristik organoleptik serta komposisi kimia batangan makanan berbasis tepung sagu. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tiga ulangan. Analisis data dilakukan dengan ANOVA yang dilanjutkan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan signifikan pada kadar karbohidrat, protein, lemak, abu, dan air, serta parameter organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur (p<0,05). Penambahan kurma dan tempe menghasilkan variasi mutu organoleptik, dengan perlakuan tertentu (PK) memperoleh tingkat penerimaan tertinggi. Disimpulkan bahwa kurma dan tempe memberikan pengaruh nyata terhadap sifat organoleptik dan komposisi kimia batangan makanan berbahan dasar tepung sagu. Penelitian lanjutan dianjurkan untuk mengkaji lebih mendalam karakteristik kimia produk dengan penambahan kedua bahan tersebut.